Sunday, 24 November 2024

到越南旅游,不可不品尝越南的小吃,以一饱口福。通常在旅游者下榻的宾馆,一般 都会提供早餐,但这样的早餐品种单一,如中餐就是炒粉,西餐无非是面包、黄油、煎鸡蛋之类,这些品种国内都有,毫无新鲜感觉。如果您真的想品尝越南的小 吃,不枉此行,还是要到大排档去,在那里才能尝到地道的越南小吃。当然有些时候需要一点胆量,对卫生条件不要那么过分挑剔。 首先应该品尝河内的螺狮粉。清晨,在上班和上学的时间里,在河内的街头,常可遇到卖螺狮粉的摊档。这种小摊实际上只是小贩挑着的两个竹篮,上面 奶水、炉火、佐料、碗筷一应俱全,外加若干张小小的板凳。当您走到摊前,摊主(通常是中年妇女)会热情地邀请您落座,然后麻利地取出一碟圆粉条放入开水锅 中烫。这种圆粉条略细于桂林米粉和云南米线,使用优质大米,粉质细腻柔韧,白净透明,吃起来很爽口。螺软是现挑现吃,用竹针挑出放在粉中,然后加上螺狮 场、辣椒和其他调味品。一碗二两的螺视粉叨5000越盾 河内的鸡粉久负盛名,也可在河内街头摊档上吃到。鸡粉用料讲究,除鸡丝外,还配有肉丝、蛋丝、木耳丝、葱丝、香菜丝。蛋丝制作独特,摊成薄薄的 片,切成细细的丝,不粘不连,撒在粉上与红的肉丝、白的鸡丝相辉映,格外撩人食欲。吃鸡粉时,桌上还摆有切开的鲜柠檬,轻轻一拐,几滴柠檬汁落人碗中,原 先滚烫鲜美的鸡粉,又添了一缕清香,吃起来更加爽口。一碗鸡粉比螺狮粉资一倍多,约10.000越盾,但值得一尝。 与鸡粉齐名的还有河内的牛肉粉。越南的牛肉粉一定要用黄牛肉,使用的米粉比广西的切粉略薄略细,用优质大米制作。牛肉粉的做法是,将一大块精黄 牛肉加上各种佐料后下锅煮熟,然后切成薄薄的小块,将米粉在开水锅中烫后,加人牛肉、牛肉汤和各种调料,吃起来别有一番风味。虾饼也是越南一道有名的小 吃。虾饼的做法是将加了调味料的面糊裹上新鲜的大虾,放入油锅中炸,出锅后香味扑鼻,吃起来,香酥可口。在河内西湖边上有一家餐厅,其制作的虾饼有较高的 声誉。 肉粽是越南的传统美食,过去,一般的越南人家只有在节日里才能吃上。这种肉粽并不是我们想象中的粽粑,是完全用肉来做成的。在农村,每当节日特 别是春节来临前,各家各户都要做肉粽。将上好的瘦猪肉加入各种香料,放入石田中着成糊状,然后用芭蕉叶或荷叶包上裹成粽粑状,放火锅中煮熟。吃前切成块或 薄片蒸热,蘸以鱼露和胡椒粉,味道鲜美,不油腻,吃后口齿留香。 越式灌肠也是越南人喜欢的美食。其做法是用猪红调以瘦肉末和各种香菜,灌人猪小肠中,然后煮熟。吃前切成节,蘸上各种调料。 越南传统糕点——绿豆糕也是值得品尝的风味食品。上等的越南绿豆糕出产于离海防不远的海洋(地名),且以金龙牌为最佳。越南的绿豆糕选用上等绿豆,磨成十分细腻的粉末,再配以精白糖和油脂,吃起来酥软香甜。海洋绿豆糕包装精美,旅游归来带上几包,用以馈赠亲友。 在胡志明市您可以品尝富有特色的牛肉火锅。这种火锅最大的特点是锅底用酸醋来做,将切成薄片的精黄牛肉放入翻滚的酸醋中略为一涮,然后蘸上佐…

米皮 在中式料理中,经常会以薄面皮包肉类、蔬菜,再加上酱料食用。越南也有,不过不是面皮,而是用米作成的皮,来包烤肉、沙嗲、生菜等。你只要在旅途中稍微留 意一下,在越南乡间的房前庭院,经常可以看见在竹架上晒着一张张白色膜状,类似春卷皮的东西,那就是“米皮”。米皮的口感类似台湾的春卷皮,不过由于它相 当薄,感觉可以吃很多也不会胖。 炸象鱼 另外炸象鱼也是相当值得推荐的一道名菜,一条约比一个手掌略大的鱼,彻头彻尾的炸它一番,炸到那条鱼是全身酥麻、香脆可口,即使你是个吃鱼嫌挑鱼刺麻烦的人也可以轻松的吃,因为连骨头也可以吃。 越南牛奶果 越南的水果也不得不提,越南的水果至今仍无品种改良,多看之后便会发现,怎么越南的水果都比台湾的小一号,甚至两号,但体积虽小,甜味及口感绝不逊色。牛 奶果是越南较特殊,台湾吃不到的水果,产期大约在农历11月前后,果肉为橘黄色,香甜滑嫩,味道如牛奶,相当特殊,在一般的水果摊都买得到。 整体来说,越南菜相当清爽,热炒与油炸的东西不多,比起猪、牛、鸡来说,鱼类仍是他们的主食,因此越南女性才能维持他们纤细的体型,穿起越南旗袍(Áo Dài)才能婀娜多姿,凹凸有致。

越南菜酸辣甘甜,不油不腻,青菜水果种类繁多,清新爽口;椰汁退火,随手可得;“鱼露”更是越南餐桌不可或缺的佐料。饮食习惯使得越南鲜少胖子,女人个个身材窈窕有致,皮肤白晰。越南美食,你非尝不可。 越南河粉 越南河粉是越南出了名的庶民料理,在台湾也可以吃到,一碗在当地约合台币20元左右。牛肉河粉还可选择生与熟,生牛肉为绞肉状,在与热汤搅拌后呈半熟状, 相当鲜美,不过就是味精多了些。现在越南和台湾早期一样,各餐饮店都秉持着“清水变鸡汤”的精神,味精的使用相当泛滥,听说台湾的味王味精在越南设厂,赚 了不少。 鸭仔蛋 “鸭仔蛋”也是值得尝试的一项美食,一个约3000越盾,不到台币10元,不过就看你有没有那个勇气吞下它了。所谓鸭仔蛋,就是未孵化完成,即生长到一半 的鸭蛋,不特别烹煮,只是将其煮熟,吃壳内的肉蛋。也许有些人会觉得很残忍,不过仔细想了一想,成长好再杀了吃与成长到一半杀来吃其实并没两样,不过因为 蛋壳内的成长程度无法得知,所以有时可能会吃到“羽毛”,我的运气还不错,没吃到异物,只是吃下去的是蛋还是肉,有点搞不太清楚。

晚餐用罢,酒至微醺,正适合驾着110毫升摩托車在暮色中的西贡老城兜風。从西贡河边到人民宫的後街都可以找到坐满當地人的露天咖啡店。这些咖啡店都用一式的躺椅,并排摆放,或一致對内看電視上的中國功夫片,或一致對外朝着最普通的街景。我忍不住也加入了本地的夜生活,叫了一份越南咖啡消磨时光。咖 啡用一种特殊的小漏杯冲制,漏杯大小与咖啡杯相仿,下有托盘架在咖啡杯上。将開水倒入放了咖啡豆的杯中,就可以一边聊天一边看泡好的咖啡一滴滴地从漏杯底 部的小孔落入下面的玻璃杯中, 是颇為新奇的視覺享受

到達越南中部的海滨地區時,已吃過好幾天的米粉和春卷了,于是有了打牙祭的理由。透過旅店的大玻璃窗,可以看見大海和沙滩邊的食档。溜达過去,要了两只鲜活的大螃蟹。虽然厨师是用一種浓香的本地辣酱把分解的螃蟹烧出來,却丝毫没有破坏螃蟹的鲜味。一碟调料,用胡椒、姜末和香叶加柠檬汁拌成,初试时不 习惯,坚持一下居然上瘾。 我在烈日照耀的沙滩上租了一间草棚和躺椅,躺着看海。一个老妇人挑着个担子过来了。担子的一头是炭盆,一頭是装满各种贝壳、螃蟹以及一尺有余的大龙虾的大锅。我以便宜的价位得到了一只龙虾和两只螃蟹。出租草棚的小伙子赶紧拿来小桌和盘子,而老妇人把半熟的龙虾和螃蟹放在火盆上做最后的加工,并把调料摆上桌。躺在海滩上以如此便宜的價格享用一只真正的龙虾实在是让人难以抗拒。

遊歷越南有很多種方法,當我們用脚行走,用眼睛觀賞,還有一個十分重要的器官——嘴巴,也不能閑著。 米飲、米粉与春卷 剛到越南時,惊异于有那麼多路邊小店的招牌上写着××COM或××PHO。後來發現那并不是想像中的网絡或電話服务,而无一例外都是小飯餐店。後來, 从比較正規的菜單上發現,原來COM是米飯,PHO是面條或米粉,都是越南最基本的正餐主食。越南米粉早有耳闻,因此成为我的首选。只見碗中牛肉汤清亮, 上撒一小把翠绿的葱和香菜末,牛肉片剛剛烫熟還带着新鲜的紅色,雪白粉嫩的河粉在其中半遮半掩,再挤几滴柠檬汁,味道好得忘了咀嚼就滑了下去。我立刻决定 将米粉定为自己的主力食品,直到吃腻。 至于COM的特别,我是在芽庄的夜市見識的。那是彩色的香米拼盘,撒上白糖、椰丝之类,甜中带咸,好不好吃不说,可 真 够怪的。另一種可以在任何一家餐厅吃到的東西就是春卷。这种让中国人感到亲切的食品,在越南得到了發揚光大。各種不同的馅料用熟的半透明的粉皮卷住,显得 晶莹剔透,或蒸或炸,亦可当作凉菜。

吉祥酒樓 古典的黑色大石獅子,雄偉詩壁,浮雕以及磁磚等元素,今這裡充滿了 懷舊的精神;原近口的浮雕圓門加上涼亭和室外新設的座位增加視覺的豐富性也令整體空間古中帶新。 同時在設備上吉祥也有些亦汰舊而更新,不僅重視顧客的舒適度,每一塊磚牆、玻璃與大理石、耐久、防火建材或烤漆噴漆等,使用的也是含量最低的有機化學物質,符合現行法 規和環保要求。 除了招牌的早上各式點心,小食和粵曲歌唱等 ,新推出包括晚點,小食同時晚上提供越南旧歌連唱讓每位登門的饕家都能在這兒盡興地品嚐中越料理 。 Nhà hàng Cát Tường Trấn Cửa với Cặp sư tử đá uy…

這店的牛肉粉是越南南方口味的牛肉紛和河內牛肉粉是有些不同. 南方口味的牛肉粉湯水是完全没給八角以及其他葯材.Hoa 牛肉粉店的早餐除了牛肉粉外是没其他少食的,說到這 本店老板便說: 因為在這只有牛肉粉是最好食, 而且我們的湯水和做法是家傳的, 再加上這裡的魚水, 香草…都經過本點精心选择的.這一切給了本店的現在. PS: 地址這裡的牛肉粉大概是45.000VND Phở Hòa lá quán Phở lâu năm quán đã được…